[可食]烘山芋

15 一 2011 3 Comments

by 蕓里雾李in 可食 Tags: 烘山芋

冬天总是想吃东西，不停的囤积食物。所以每次路过卖烘山芋的大叔旁边总是口水流得嗒嗒滴。冬天的烘山芋对我来说就是所谓的治愈系的食物，不知道为什么吃了总是很开心。“烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜，烤红薯。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香，吸引着路人的食欲。路人双手捧食，一边暖手、一边品尝，别有风味。

中国烤地瓜名传山东,山东烤地瓜始源于济南，济南烤地瓜则正宗于平阴。地瓜、又名红薯、甘薯、番薯、山芋等，为旋花科一年生植物，原产南美热带地区，因其含有大量淀粉，可以作为粮食代用品，明万历年间传入我国广东、福建等地，清乾隆年间传入山东、传入平阴，鸦片战争前后逐步推广全省，特别是泰山丘陵山区栽植较为广泛，《乾隆泰安府志》卷二（物产）、《乾隆东平州志》卷二（物产）、《道光东阿县志》卷二（物产）、《光绪肥城乡土志》卷八(物产)、《金薯传习录》等均有记载。

平阴县历归泰安、济南地区，明属东平州东阿县（县城今平阴县东阿镇），清属泰安府平阴县、肥城县，古为丘陵贫困山区，十年九灾，靠天吃饭的劳苦农民对抗旱耐瘠、适应性广的高产地瓜颇为喜植，可生吃熟食，可切瓜晒干长年备饥荒，还可磨粉滩煎饼、烤地瓜、作面食，地瓜成为平阴乃至泰安、济南、山东人民灾荒战争年带充饥物、救命粮，有一首民民谣至今流传在平阴大地，“家有二亩地呀，种上了大地瓜，一家人吃穿全靠它，伙计们使把劲呀，一起往家拉呀拉地瓜。”

清乾隆时人陈世元所著《金薯传习录》记载地瓜是他高祖陈振龙明万历21年（1591年）从菲律宾吕宋岛带道福建，后经同期福建巡抚金学曾全省推广种植而普及福建，清康熙年间陈振龙的五代孙陈以柱在浙江试种地瓜成功，清乾隆年间陈振龙六代七代孙陈世元、陈云“久客山东胶州”有其父在福建、浙江试种地瓜有“东南西北无地不宜”之经验，在山东胶州试种成功后经同期两任山东布政使李渭、陆耀以其编著颁布全省《种植红薯十二条》和《甜薯录》及乾隆十七年各县奉文劝种地瓜于高埠沙土地政府令而大面积推广齐鲁。

平阴民传明万历年间，地瓜在福建大面积试种成功，因其生吃如水果，煮熟如栗面，福建巡抚金学曾送一批地瓜年贡给万历皇帝，万历皇帝食之甚喜，又赏赐给亲信大臣同享，其中有万历皇帝祖孙三代帝师、明礼部尚书、太子太保于慎行，于慎行（于阁老，平阴东阿镇家乡人民对其的尊称）食之信闻地瓜好吃易种且产量高，又托人从福建捎一部分地瓜运到山东老家东阿县（今平阴县东阿镇）分给其亲戚朋友种植，于阁老的授业老师原东阿县知县张风彩（明万历年间进士，现有存于平阴县博物馆明“张公生祠记”四进士碑有记载）把分得的地瓜在东阿县（今平阴县）试种成功后又分给其分家单过东阿小庙头村、罗宅村、长尾崖村等子孙种植，明末清初平阿山区长尾吧崖村一张风彩后人有一年秋末冬初点火做饭不慎家中失火，原土坯木结购的住房因火而倒，收适破屋时忽闻一股香糊味，扒开原是半筐地瓜被大火烤熟，扒开薯皮吃又香又甜，比煮的地瓜又省事（不用锅和水）又方便好吃，以后上坡干农活中午就不带干粮，刨几块地瓜挖磕埋薯烧柴火即可，后又用附近窑头村烧的大粮缸改烤地瓜炉冬春两闲烤地瓜上集市销售，清乾隆年间，乾隆皇帝和大臣纪昀、护卫素伦等扮药茶商微服巡访到鲁西南重镇济宁，夜宿平阴县城，晚上众人随乾隆到平阴城西关帝庙游玩，老远忽闻一股浓郁的香甜味，忙寻味到一老汉生意摊前，原来是一张姓老汉正从一泥炉中一块一块取出烤熟的地瓜，金黄滚烫地瓜的香气迷人，纪昀忙卖一块送给乾隆，乾隆捧在手里热呼呼的，剥皮露出金黄色、软绵绵、热腾腾的瓜瓤，吃一口香、甜、面、糯、烫，混身热呼呼的，忙命众人都购卖品尝，并命烤薯张姓老汉多烤地瓜后送到行馆备食之，第二天因周边难民积聚平阴，又有白莲教、白虎会造反闹事，乾隆留恋白莲教女教主“一枝红”美色，便留住平阴调兵剿灭白莲教、白虎会，但餐餐不忘派人去卖一烤地瓜食用，留住平阴几日剿灭白莲教、白虎会，而乾隆皇帝因连食平阴烤地瓜竟治好了其多年连太医屡治无效的便秘，灭了白莲教又有平阴烤地瓜治好其顽疾，乾隆皇帝大喜，赞赏平阴烤地瓜“功胜人参”，下令平阴知县丁继先派平阴烤地瓜能手长尾崖村“地瓜张”带平阴鲜地瓜到北京皇宫烤地瓜，专供后宫皇帝滨妃们食用，从此平阴烤地瓜成为御供地瓜，和平阴阿胶一起成为皇宫御供专品,从此以后平阴烤地瓜名传济南、山东、北京，成为名传全国的名优风味小吃,历史文化名吃。而济南烤地瓜用的鲜地瓜,大部分来之山青水秀济南七十二泉群洪范池泉群的平阴县南部云翠山山区国家地理标志保护产品“平阴鲜食地瓜”为正宗。

清袁枚（公元1716-1797年，清乾隆四年进士）《随园食单》对山东烤食地瓜均有记载。平阴人民在继承老辈人种烤地瓜的基础上，对种植烤地瓜的品种进行了选育改良，选用可榨汁鲜食产于齐鲁泉乡洪范池云翠山的中国地理标志产品“平阴鲜食地瓜”北京553做原料；并对烤地瓜的炉具进行了改造，选用旋转式电烤地瓜炉和无烟碳材旋转式地瓜炉烤制地瓜，并发明了木鱼石石烤地瓜、冰烤地瓜专利技术，经加工包装的烤地瓜可一年四季都可食用，产品供应国内外各大超市市场,并出口东南亚、日韩国家和地区。